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A. Grages Fachbuchhandlung Seite 1

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3805703678		Hotel- und Restaurationsküche 1 Klinger Band 1, 11. Auflage 1993, 662 Seiten, 416 Abbildungen, 48 Farbtafeln, gebunden Die detaillierten Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente Darlegung der fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen begründen die herausragende Stellung dieses Standardwerkes und seine hervorragende Eignung als fachliche Grundlage für Meisterkurse. Aus dem Inhalt: Band 1: Technik und Organisation in der Küche - Kostenrechnung - Kalkulation - Absatzplanung, Verkauf - Gundlagen der Ernährung und Technologie - Gewürze und würzende Zutaten - Vorgerichte - Suppen - Saucen - Buttermischungen, Gelees, Farcen - Eierspeisen - Fische - Krebsartige Tiere - Schaltiere - Schlachtfleisch - Geflügel und Wildgeflügel - Wild - Erklärung der Fachausdrücke	62,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
3805703686		Hotel- und Restaurationsküche 2 Klinger Band 2, 11. Auflage 1993, 510 Seiten, 171 Abbildungen, 24 Farbtafeln, gebunden Band 2: Gemüse - Pilze - Kartoffeln - Klöße/Knödel/Nocken - Teigwaren - Reis/Wildreis - Salate - Käse - Regional-/Nationalgerichte - Schonkost/Diät.	54,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
3805703848		Kochkunstführer Escoffier, 15. Auflage 1993 Das Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche. 15. deutsche Auflage 1993, 726 Seiten, 17,5 x 25 cm, gebunden. Auguste Escoffier (1847 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurde von ihm modernisiert und die Anrichteweise zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube für die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. Einzige autorisierte deutsche Übersetzung, herausgegeben von Walter Bickel.	63,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
3805704557		Filietieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant Degen/ Jobst/ Kessler/ Stolzenberger 3. Auflage 2008, 159 Seiten, über 300 Fotos, 4-fbg., 14,5 x 21 cm, broschiert. Die Anleitung vermittelt Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis. Die Zubereitung und Behandlung von 40 prüfungsrelevanten Gerichten wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und in den wichtigsten Phasen durch Abbildungen veranschaulicht. Dazu Hinweise zu den Materialanforderungen und Angaben zu den korrespondierenden Getränken.	26,90 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
3805705653		Das Courvert-der perfekt gedeckt e Tisch. 5. Aufl. 2006. Degen/ Jobst/ Kessler. 5. Aufl. 2006. Degen/ Jobst/ Kessler. 119 Seiten, 150 Farbfotos, 14,5 x 21 cm, broschiert. Mit der idealen Mischung aus fachtheoretischen Informationen und praktischen Arbeitsanleitungen bietet das Buch die optimale Prüfungsvorbereitung. Aus dem Inhalt: - Falten der zehn gängigsten Serviettenformen - Richtige Vorgehensweise beim Eindecken eines Tisches - Frühstücksgedecke - Vom einfachen Gedeck zum Festtagsgedeck für ein 7-Gang-Menü - Spezialgedecke - Tabellarische Übersichtstafeln	22,50 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
3875166469		Brandls Barbuch Brandl 4. überarbeitete Auflage 2003, 336 Seiten, Total neu überarbeitet! Alle Veränderungen der Getränkebranche sind berücksichtigt. Aufnahmen von 518 Flaschen, 75 Farbbilder Alles Wissenswerte von der Entwicklung und der Geschichte der Bar und der Bargetränke, der Einrichtung und Ausstattung einer Bar bis hin zur Praxis des Mixens wird ausführlich beschrieben. Über 300 Rezepte, klassisch und "en vogue", geben Einblick in die Welt der Mixgetränke. Ein Getränkelexikon informiert über die Entstehung, die Herstellung und die Qualität weltbekannter Getränke.	52,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
3875166817		Der Barmeister Brandl 317 Seiten, über 70 Farbabbildungen, 10 x 14 cm, 2. Aufl. 252 Mixrezepte aus allen Sparten: Aperetifs, Bowlen, Cocktails, Fancy Drinks, Flips, ... Abgerundet wird das Buch durch eine detaillierte Einführung in die bunte Welt der Cocktails und Mixgetränke sowie eine ausführliche Warenkunde.	16,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805704472		Fachkunde Bäcker/Bäckerin 1 Aufl. 2003. Albrecht/ Ehrlinge Ehrlinger/ Schild/ Welskop. 550 Seiten, zahlreiche Abbildungen, 4 fbg., 18 x 25,5 cm, gebunden. Fachkunde Bäcker/Bäckerin behandelt in vier Teilen Grundlagen, Weizenbäckerei, Roggenbäckerei, Feine Backwaren sowie in einem Exkurs zu "kleinen Mahlzeiten" systematisch alle Inhalte und Themen der neuen Lehrpläne. Es eignet sich hervorragend als Informationsquelle und Wissensspeicher zur selbstständigen Erarbeitung von Problemstellungen im lernfeldorientierten Unterricht. Handlungsorientierung wird durch den konsequenten Ansatz unterstützt: Grund- und Arbeitsrezepte, vertiefende Erläuterungen, Aufgabenstellungen und Denkanstöße. Ausgezeichnet mit der GAD Silbermedaille 2004.	32,30 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805704700		Herings Lexikon der Küche, 23 A. 24. Aufl. 2009. F Jürgen Hermann ca. 1040 Seiten, 12,5 x 21,5 cm, mit Daumenregister, gebunden. Das umfangreichste Küchenlexikon der Welt - über Jahrzehnte bewährt in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung! Mehr als 31.000 Rezept- und Fachworterklärungen für die klassische und die moderne Küche. Dieses international anerkannte Nachschlagewerk enthält: - Kurze Kochanleitungen unter Einbeziehung regionaler und internationaler Verzehrgewohnheiten, - Ernährungswissenschaftliche Grundlagen, - Wichtige Fachbegriffe - Vegetarische Kost, - Vollwertkost - Ausführliche Nährwerttabellen, - Verzeichnis der Zusatzstoffe, - Wein, Spirituosen, Mischgetränke - Aufgussgetränke mit Rezepturen - E-Nummernverzeichnis - Fachwortverzeichnis in fünf Sprachen: Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Spanisch. Dieser unentbehrliche und zuverlässige Ratgeber entspricht ganz den Anforderungen einer modernen Küchenorganisation und sollte in keiner Küche fehlen! Herings Lexikon der Küche auf CD-ROM: Durch praktische Suchsysteme erleichtert diese CD-ROM den Zugriff auf über 31.000 Rezept- und Fachworterklärungen - schnell, einfach und bequem!	59,50 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805704878		Die Kalte Küche, 10. Aufl. 2005 Metz/ Szameitat 408 Seiten, über 1.800 Abbildungen, 4 fbg., 22 x 28 cm, gebunden mit CD-ROM. Das Grundlagenwerk zur kalten Küche - mit exzellenten Fotos von Foodfoto Teubner! Ein modernes Fachbuch, das die Themen rund um die heutige kalte Küche pädagogisch aufbereitet und zeitgemäß präsentiert. Die Inhalte der Kapitel sind in ein ansprechendes Layout eingebunden,. Der Leser kann die Wissensblöcke Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte aufgrund der Farbgestaltung schnell unterscheiden. In einigen Kapiteln gibt es - ebenfalls farblich abgesetzt - thematische Exkurse zur Vorbereitung von Büfetts. Das Buch wendet sich an alle Fachleute aus der Gastronomie, die sich theoretisch und praktisch mit der kalten Küche befassen. Interessierte Laien finden vor allem durch die ausführliche und bebilderte Darstellung der Küchentechniken wertvolle Anregungen. Die beigelegte CD-ROM enthält alle Rezepte des Buches, sowie Einkaufslisten und weitere nützliche Formulare. Ausgezeichnet mit der GAD Goldmedaille 2006.	88,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805704892		Prüfungsfragen &-vorb. K-Meister 3. Aufl. 2002. Degen/ Kessler/ Seidl, Stolzenberger. 3. Aufl. 2002. 461 Seiten mit Abbildungen, 15,5 x 21,5 cm, gebunden. Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung. Fachübergreifender Teil: - Grundlagen für kostenbewusstes Handeln - Grundlagen für rechtsbewusstes Handeln - Grundlagen für die Zusammenarbeit im Betrieb Fachtheoretischer Teil: - Lebensmittel - Speisen und Speisenfolge - Vor- und Zubereitung von Speisen - Betriebsorganisation im Küchenbetrieb Die 1. Auflagen wurde ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.	38,50 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805704908		Prüfungsfragen &-vorbereitung HR 3. Aufl. 2002. Degen/ Kessler/ Seidl, Stolzenberger. 434 Seiten mit Abbildungen, 15,5 cm x 21,5 cm, gebunden. Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung. Fachübergreifender Teil: - Grundlagen für kostenbewusstes Handeln - Grundlagen für rechtsbewusstes Handeln - Grundlagen für die Zusammenarbeit im Betrieb Fachtheoretischer Teil: - Speisen und Getränke - Speisen- und Getränkefolgen - Servieren von Speisen und Getränken - Betriebsorganisation im Restaurantbereich - Empfang und Etage - Umgang mit Gästen - Zimmer- und Etagendienst - Verwaltungstechnische Aufgaben - Werbemöglichkeiten und Werbemittel - Materialien, Geräte, Maschinen und Anlagen - Gerichte der warmen und kalten Küche - Betriebsorganisation im Hotelbereich Die 1. Auflage wurde ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.	38,50 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805704915		Der junge Bäcker Bd. 2, 15. Aufl 2002. Schild. 362 Seiten, 270 Abbildungen, 16,5 x 23,5 cm, gebunden. Fachstufe 2. Teil: - Herstellung von Broten und Kleingebäcken aus Roggen sowie von Feinen Backwaren Das Ausbildungswerk für Bäcker mit den Inhalten aller Lehrpläne und der Ausbildungsverordnung des Bäckerhandwerks. Der gesamte Stoff wird praxisbezogen, produkt- und handlungsorientiert dargestellt und klar verständlich aufbereitet. Der Fachstufenteil enthält Praxisbeispiele mit Rezepturen und Verfahrensanleitungen der wichtigsten Weizenbrote und Kleingebäcke mit Farbabbildungen. Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle. Nach neuestem Stand der rechtlichen Vorschriften über - Erzeugnisse (Brote, Kleingebäcke, Feine Backwaren, Speiseeis) - Rohstoffe (Mehl und andere Mahlerzeugnisse, Butter, Margarine und andere Mischfette, Eier, Milcherzeugnisse, Obst, u. a.) - den Zusatz von erlaubten Zusatzstoffen, ferner unter Berücksichtigung der neuesten rechtlichen Vorschriften über Lebensmittel-, Betriebs- und Personalhygiene.	20,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705233		Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant. 3. Aufl. 2008. Degen/ Jobst/ Kessler. 271 Seiten, zahlr. Farbfotos, 14,5 x 21 cm, broschiert. Das Basiswissen für den Getränkeservice mit Erklärungen der wichtigsten Arbeitstechniken und über 100 Zubereitungen sowie einer umfassenden Warenkunde und Hinweisen zu Materialanforderungen. Aus dem Inhalt: Getränkeservice an der Hotelbar, Getränkeservice am Getränkebüfett, alkoholfreie und alkoholische Getränke, alkoholfreie und alkoholische Aufgussgetränke, Getränkeservice im Restaurant, Servierregeln beim Getränkeservice, das Öffnen von Flaschenweinen, Getränkeservice bei Banketten. DAS IST NEU Folgende Themengebiete wurden überarbeitet, aktualisiert bzw. neu aufgenommen: Warenlexikon der Bar, spezielle Kaffeezubereitungen, Weinservice, isotonische, Energie- und Wellnessgetränke, Aktualisierung der Alkoholwerte nach EU-Rechtänderung. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.	27,70 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705240		Der junge Bäcker Bd. 1, 15. Aufl 2003. Schild. 336 Seiten, über 250 Abbildungen, 45 Farbfotos, 16 x 23,5 cm, gebunden. Grundstufe und Fachstufe 1. Teil Grundstufe: - Der Arbeitsplatz Bäckerei - Grundzüge der Ernährungslehre - Grundlagen der Bäckereitechnologie Fachstufe 1. Teil: - Rohstoffe für Weizenhefeteige - Herstellung von Weizenhefegebäcken - Qualitätskontrolle - Praxisbeispiele Das Ausbildungswerk für Bäcker, angepasst an den neuesten Stand der rechtlichen Vorschriften und mit den Inhalten aller Lehrpläne und der Ausbildungsverordnung des Bäckerhandwerks. Der gesamte Stoff wird praxisbezogen, produkt- und handlungsorientiert dargestellt und klar verständlich aufbereitet. Der Fachstufenteil enthält Praxisbeispiele mit Rezepturen und Verfahrensanleitungen der wichtigsten Weizenbrote und Kleingebäcke mit Farbabbildungen. Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle.	20,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705271		Mikroorganismen in Lebensmitteln 2. Aufl. 2008. Keweloh 374 Seiten, zahlreiche Abbildungen, 4 fbg., 17 x 24 cm, borschiert mit CD-ROM. Völlig neu konzipiertes Fachbuch, das erstmalig sowohl die mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen, chemischen und physikalischen Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis aufzeigt. Es enhält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise, Zusammenfassungen der wesentlichen Inhalte und Erklärungen der Fachbegriffe. Die beigefügte CD-ROM enthält ein Beispiel-HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden kann. Außerdem relevante Gesetzestexte und die Grafiken und Fotos des Buches zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen.	32,50 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705424		Fachkunde in Lernfeldern Bäcker 2. Aufl. 2009. Albrecht/ Ehrlinger/ Schild/ Willeke. 602 Seiten, zahlreiche Abbildungen, 4 fbg., 18 x 25,5 cm, gebunden. Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin ist durch den konsequenten praxisorientierten Ansatz ein ideales Arbeitsmittel für den handlungsorientierten Unterricht: - Gliederung nach LF des KMK-Rahmenlehrplans - Hinführung zu den Themen durch Problemstellungen - Praxis der Gebäckherstellung basierend auf Grund- und Arbeitsrezepten - Integration von rechtlichen Bestimmungen, Fachrechnen und weiterführenden Informationen - Einbindung von Convenience-Produkten - Zahlreiche Aufgabenstellungen, Denkanstöße und Querverweise Das Buch ist auf dem aktuellsten Stand der Technologie. Es ist aufgebaut auf handwerklicher Arbeitsweise, berücksichtigt darüber hinaus auch immer wieder die industrielle Fertigung. Bei der Darstellung der Themen zu den LF 1-4 wurde berücksichtigt, dass sie die gemeinsame Grundstufe des KMK-Rahmenlehrplans Konditor/Konditorin bilden. Diese Lerninhalte sind auch für die Ausbildung zum Konditor/zur Konditorin geeignet, z. B. in gemischten Berufsschulklassen.	32,30 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705486		Hotel & Gast, 11. Aufl. 2008 Metz/ Grüner/ Kessler 672 Seiten, 18 x 25,5 cm, 4 fbg., gebunden mit CD-ROM. Enthält die gesamten Ausbildungsinhalte für Hotelfachleute in einem Buch. Die Lernfelder des aktuellen Rahmenlehrplans werden ausführlich behandelt. Dieses Standardwerk ist für den Einsatz im Unterricht ebenso geeignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fach- und Handlungskompetenz sowie die Hinführung zu gastorientiertem Handeln. Zu jedem Lernfeld enthalten die Bücher komplexe Projektaufgaben.	30,50 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705493		Restaurant & Gast, 10 Aufl. 2008 Metz/ Grüner/ Kessler 662 Seiten, 18 x 25,5 cm, 4 fbg., gebunden mit CD-Rom. Enthält die gesamten Ausbildungsinhalte für Restaurantfachleute in einem Buch. Die Lernfelder des aktuellen Rahmenlehrplans werden ausführlich behandelt. Dieses Standardwerk ist für den Einsatz im handlungsorientierten Unterricht ebenso geeignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fach- und Handlungskompetenz sowie die Hinführung zu gastorientiertem Handeln. Zu jedem Lernfeld enthalten die Bücher komplexe Projektaufgaben.	29,80 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705578		Prüfungsbuch Koch/Köchin, 12. A. 13. Auflage 2008, Grüner 383 Seiten, 15,5 x 21,5 cm, broschiert. Gegliedert nach dem aktuellen Ausbildungsrahmenplan und abgestimmt auf den neuen Stoffkatalog umfasst das Buch die Prüfungsfächer Technologie und Warenwirtschaft. Es zeichnet sich durch vielfältige Aufgabenformen aus und macht mit den Fragestellungen bei programmierten Prüfungen bekannt. Viele Abschnitte schließen mit einer komplexen handlungsorientierten Aufgabe ab. Berechnungen zu Materialmengen und -kosten sind den Sachgebieten zugeordnet Begleitende Hinweise zu Lerntechniken sowie motivierende und erklärende Einschübe leiten den Lernenden. Ein Raster zur Noten-Berechnung und getrennte Lösungshinweise ermöglichen die umfassende Prüfungsvorbereitung. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung wurden im Anhang aufgenommen. Das Prüfungsbuch Koch/Köchin wurde 2002 mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands ausgezeichnet.	22,20 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705585		Französisch für das Gastgewerbe 2. Aufl. 2006. Birke 272 Seiten, zahlreiche Illustrationen und Abbildungen, 17,5 x 24,5 cm, broschiert. Der erste Teil vermittelt die elementaren Kenntnisse und Grundlagen der französischen Fachsprache. Dann folgen die vertiefende Grammatik und Texte für Anfänger und Fortgeschrittene aus Restaurant, Bar, Weinkunde, Hotelmanagement, Tourismus und EDV. Die abwechslungsreiche und breit gefächerte Darstellung sowie Übungen verschiedener Schwierigkeitsstufen ermöglichen den Einsatz von der Berufsschule bis zur Hotelfachschule. Hoher Praxisbezug und anschauliche Illustrationen bilden Brücken zu anderen Lernfeldern. Praktikern dient das Buch zum Auffrischen und zum Vertiefen vorhandener Sprachkenntnisse.	21,50 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705615		Gesetze für das Gastgewerbe, 5 A 5. Aufl. 2008. Motz/ Bügler 499 Seiten, 15,5 x 21 cm, seitliches Griffregister, Schnellübersicht im Umschlag, broschiert. Die wichtigsten Rechtsvorschriften aus: - Gaststätten- und Gewerberecht - Gesundheits- und Lebensmittelrecht - BGB, HGB, ZPO - Preis- und Wettbewerbsrecht - Arbeits- und Sozialrecht, Steuerrecht - Wirtschaftsordnung - Umweltrecht Die Sammlung eignet sich für den handlungsorientierten Unterricht an Berufsschulen ebenso wie für Fachschulen, Berufsfachschulen und Meisterkurse...	22,30 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705738		Prüfungsbuch Restaurantfachmann/ -frau/ 8. Aufl. 2008/ Grüner/ Girke/ Metz/ Kessler. 438 Seiten, 15,5 x 21,5 cm, broschiert. Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Restaurantfachleute, entsprechend dem neuen Stoffkatalog: Service und Restaurantorganisation in vielfältigen Frageformen ergänzt durch komplexe handlungsorientierte Aufgabenstellungen. Hinweise zu Lerntechniken, motivierende und erklärende Einschübe sowie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unterstützen den Weg zum Prüfungserfolg. Berechnungen sind Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung wurden im Anhang aufgenommen. Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau und Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau enthalten jeweils das gesamte Prüfungswissen für Fachkräfte im Gastgewerbe.	22,20 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705745		Der junge Koch, 32. Aufl. 2007 Grüner/ Metz/ Hummel 679 Seiten, 18 x 25,5 cm, 4-fbg., gebunden mit CD-ROM. Diese topaktuelle Auflage von "Der junge Koch/Die junge Köchin" bleibt der Tradition verpflichtet, ist auf dem neuesten Stand der Entwicklung und bereitet innovativ auf die Zukunft des Berufes Koch/Köchin vor. Auch die Neuauflage besticht durch die gewohnte Fülle an fachlichen Informationen und praktischen Tipps, die die Nutzung des Buches auch nach der Ausbildung für viele Köchinnen und Köche zum unentbehrlichen Nachschlagewerk machen. Die 32. Auflage wurde grundlegend überarbeitet. Das neue, moderne Layout und die beigelegte CD-ROM sind die auffälligsten Merkmale, aber vor allem haben die Anregungen aus der Praxis in Schule und Betrieb zu vielen Änderungen bei der Auswahl der Themen, der Darstellung der Texte und den über 550 Rezepten geführt. Die CD-ROM erhöht den Anwendungsnutzen vor allem auch im handlungsorientierten Unterricht. Sie enthält eine eigene Rezeptverwaltung, in der alle Rezepte des Buches enthalten sind. Eigenen Rezepte können ergänzt werden, Nährwerte werden berechnet - alles unter einer klaren und verständlichen Oberfläche, die die Bedienung zum Kinderspiel macht. Hinzu kommt ein elektronisches Wörterbuch wichtiger Fachbegriffe sowie eine Fülle von nützlichen Materialien für Unterricht und Beruf.	38,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705813		Fachkraft und Gast 8. Auflage, 2008 Metz/ Grüner/ Kessler. Fester Einband, 568 Seiten, Länge x Breite 250 x 181 mm mit CD-ROM. Das bewährte Standardwerk enthält alle Ausbildungsinhalte für Fachkräfte im Gastgewerbe. Es ist für den Unterrichtseinsatz ebenso geeignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fachkompetenz und Handlungskompetenz sowie vor allem die Hinführung zu gastorientiertem Handeln. Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen Themen runden die fachlich versierte Wissensvermittlung ab. Die beigelegt CD kann im Zusammenspiel mit den Buchtexten den handlungsorientierten und lernfeldorientierten Unterricht ideal unterstützen. Die Website www.hotel-restaurant-kueche.de bietet eine umfassende Informations- und Austausch-Plattform für den gastgewerblichen Bereich.	29,20 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805705851		Praktische Prüfungsvorb. Köche 5. Auflage 2009 Degen, Bernd / Stolzenberger, Peter. ca. 260 Seiten, ca. 440 Farbfotos. Diese 5. Auflage wurde grundlegend überarbeitet. Hintergrundwissen zur praktischen Prüfung, speziell zur Entwicklung der Menüs aus dem Warenkorb, wurden eingefügt. Die Mehrzahl der Fotos wurde neu aufgenommen, Rezepte wurden ergänzt und modernisiert. Teil 1: Warenkörbe und Prüfung Hinweise zum Ablauf der Prüfung (gastorientiertes Gespräch), exemplarische Warenkörbe und die Entwicklung von Menüs und Arbeitsablaufplänen aus den Warenkörben. Teil 2: Küchenpraxis Materialanforderungen, , Portionsmengen, Garverluste: Hilfestellung zur Verwendung der Lebensmittel aus dem Warenkorb und der Planung der Menüs für die Prüfung. Teil 3: Gerichte Die Praxis: Geeignete Gerichte für die Prüfungs-Menüs werden mit ihren einzelnen Arbeitsschritten beschrieben. Die meisten Gerichte sind bebildert, sodass alle Schritte in Text und Bild nachvollzogen werden können.	25,20 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783805706087		Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 11. Auflage, 2008 Reinhold Metz, Hermann Grüner, Thomas Kessler, Uwe Girke. Taschenbuch mit flexibelen Einband, 402 Seiten, Länge x Breite ca. 215 x 154 mm. Prüfungsbereiche Gästeempfang und Beratung. Marketing und Arbeitsorganisation. Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute, entsprechend dem neuen Stoffkatalog: Gästeempfang und Beratung, Marketing und Arbeitsorganisation in vielfältigen Frageformen ergänzt durch komplexe handlungsorientierte Aufgabenstellungen. Hinweise zu Lerntechniken, motivierende und erklärende Einschübe sowie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unterstützen den Weg zum Prüfungserfolg. Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.	22,20 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:
9783875150001		Mit HACCP sicher ans Ziel, 6. A. 6. Aufl. , Arens-Azevedo/ Joh 88 Seiten, 21 x 29,7 cm, Paperback. Praxishilfe mit Arbeitsblättern für die Umsetzung betriebseigener Hygienemaßnahmen und Kontrollen zur Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Ohne unnötigen Aufwand, kann der Pflicht der Gefährdungsanalyse und Überwachung kritischer Stufen genüge getan werden. Die vorgeschriebene Dokumentation ist anhand der Formblätter des Buches unproblematisch. Hilfe beim Aufbau eines HACCP-Konzepts, wie es die Lebensmittelhygiene-Verordnung fordert Sicherheit der Lebensmittelqualität durch Prozesslenkung und Kontrollen Von den gesetzlichen Grundlagen bis hin zu Checklisten, Formularen und Tipps für Schulungen des Personals mit Schulungs-DVD inklusive Checklisten	29,00 EUR	inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Kommentar zum Artikel: Eingabe Menge:

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